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 吃素非萬靈丹 腦中風找上門吃素20年瘦瘦的她是高油脂 高膽固醇  

聯合新聞網 記者李樹人 2013年6月14日    膽固醇也高得嚇人！ 醫師解釋：問題出在經常食用高油脂素餅乾、素泡麵許多篤信佛教、認真修行的師兄師姐長年吃素，但別以為吃素就一定健康。台北榮民總醫院心臟內科陳肇文教授指出，門診經常收治 高血脂、三酸甘油脂居高不下的師兄師姐、在家修行的中老年婦女，原因出在常食用高油脂的素餅乾、素泡麵。日前就收治一位吃素近20年，體型偏瘦的師姐，血脂、膽固醇高得嚇人。

該名40多歲師姐，體型纖細，因為經常頭暈而至醫院就診，檢查發現她血壓偏高，須服用降血壓藥物。血液篩檢結果顯示，她三酸甘油脂高到嚇人，已罹患高血脂，屬於腦中風、心肌梗塞的高危險群。陳肇文表示，這名師姐無法相信自己罹患高血脂，一直重複說，吃素快20年，不吃肉，又沒有使用豬油，應該很健康，怎可能會有高 血壓、高血糖、高血脂？

 陳肇文解釋，許多人都以為吃素有益健康，事實上如果吃的是蔬果為主的素食，當然身體健康。但是這位師姐常食用素泡麵，宵夜吃 素餅乾。但泡麵屬於油炸高熱量食品，儘管是素食口味，仍會使血脂升高。部分素食為加強口感與味道，常會添加過量調味料，如 棕櫚油、椰子油、糖或香油等，導致素食熱量更高。

 另外，不少中老年媽媽為了健康，想吃得清淡而開始吃素，卻沒有改變高糖、高油等烹調習慣，還是容易過度攝取熱量，長期下來， 導致三高疾病纏身。

 陳肇文建議，如果長期吃素，務必以新鮮蔬果為主，少吃油炸過的素食。挑選牛奶時，應以低脂牛奶為宜。烹煮時，力求清淡，且選 擇未加工的天然食材，避免油炸。

 振興醫院心臟內科主任及中華民國心臟學會秘書長殷偉賢表示，一旦血脂異常，應先改變生活習慣做起，控制飲食，定期運動，如果 還是無法改善，就需尋求醫師協助，服用藥物。

 2013年3月19日 （中央社記者吳哲豪）    蔣姓老翁吃素吃了將近20年，不過，卻有急性梗塞性腦中風，醫師表示，吃素者高密度脂蛋白膽固醇偏低，素食不是萬靈丹。

 彰化員榮醫院副院長張木信說，70多歲的蔣姓老翁因宗教信仰吃全素吃了將近20年，不過，15年前出現運動後呼吸困難的情形，經診斷後確認為冠狀動脈嚴重堵塞造成的急性心肌梗塞，蔣姓老翁當時接受手術並服用改善心血管循環的藥物。

 張木信表示，蔣姓老翁4年前又因半邊手腳無力，經檢查後發現左側內頸動脈嚴重狹窄，確診為急性梗塞性腦中風，醫師幫老翁進行手術，最近老翁到員榮醫院檢查，發現右側頸動脈已出現狹窄情形。

高密度脂蛋白膽固醇是血管的清道夫，由於可以減少膽固醇在血管壁的沉積，又被稱為好的膽固醇，而低密度脂蛋白膽固醇會累積黏在血管壁，是導致動脈硬化的主因，又被稱為壞的膽固醇。

全素食者的平均總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇都比葷食者低，但高密度脂蛋白膽固醇也偏低，蔣姓老翁即使有注意自己的血脂、血糖，血管堵塞依然復發，高密度脂蛋白膽固醇偏低應該是重要因素。民眾減少攝取飽和脂肪酸與膽固醇，像是食用油選擇亞麻籽油和橄欖油，加上運動及戒菸等，增加高密度脂蛋白膽固醇才能有效預防心血管疾病