心理的話
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竹筍高纖解便秘,與豆腐同食恐結石中廣新聞網 2014年5月23日
俗語說:「竹掃把掃馬路,竹筍子掃腸肚,體內的環保,筍子不可少。」竹筍含纖維質,有清除體內廢物的強大功能,竹筍一年四季皆生產,含有大量水分和豐富纖維質,以及植物性蛋白和人體必需的多種營養素和微量元素,是減肥者最理想的食物之一。吃筍時應避免與補氣類中藥、豆腐一起食用,有尿道結石、腎結石及腸胃毛病的人都不宜多吃。
竹筍營養豐富,有植物性蛋白質、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質,竹筍號稱是腸內的「清道夫」,所含的膳食纖維可以增加腸道的水份儲存量,促進腸道蠕動,減少糞便黏度,有利治療便秘、防腸癌,但和其他高纖食物一樣,要慢慢增加,否則一次吃太多容易胃脹氣。

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切片鳳梨檢出甜味劑南投縣水果檢出甜味劑 開罰
2014年5月16日(中央社記者林恆立南投縣16日電)
南投縣衛生局抽驗市售生鮮切片分裝水果,檢出有切片鳳梨添加甜味劑,除要求立即下架,並依食品安全衛生管理法開罰。

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鼎泰豐食記 作鼎泰豐食物密訣

 製作小籠包麵

鼎泰豐A.JPG 鼎泰豐B.JPG 鼎泰豐C.JPG 鼎泰豐D.JPG 鼎泰豐E.JPG  

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  麵包柔軟的祕密  麵包柔軟的祕密,是天然酵母? 錯!酵母無此特性烤不熟才會軟

「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎?是三百八十萬個天然酵母!這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告,把麵包柔軟的祕密,歸功 於天然酵母,但評審卻一致指出,天然酵母並無如此特性。六福集團餐飲事業部總監 陳清海 指出,有幾種方法讓麵體Q又軟,一是使用老麵,第二是添加湯種 (熱水燙麵粉),或是加入麻糬粉,甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉可以吸附十倍重的水分,只要一點點,就可以讓麵包的 保水度大增,吃起來柔軟到黏牙。

 檢驗時下最夯的天然酵母麵包,陳清海指出,部分麵團配方約有1 5%為湯種,李振銘也發現,所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足 」,有多款麵包邊緣出現皺摺,壓下去回彈的速度很慢,甚至捏下去擠成一坨,根本像黏土,而這些僅烤到八、九分熟的麵包,保水 度高也容易發霉,大量吃下肚會刺激胃酸分泌,對腸胃形成負擔。聞到酵母香,還是香精味? 香精充斥色澤香味變調

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