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薑老薑長期保存方法

 
一、嫩薑「菜薑」：薑栽植至4個月，莖皮嫩薄，色淡白，肉質柔嫩多汁，靠葉柄頭端有粉紅色鱗片葉，此時採收稱為嫩薑，新鮮,皮光澤 因是嫩薑所以要趁鮮時就保它烹煮或食畢，嫩薑不能放太久、，產期為5-10月，產地以南投、宜蘭為主。
二、粉薑：栽植至6個月，待其半成熟後，塊莖肥大飽滿，莖皮成淡褐色，光滑鮮亮，此時採收稱為粉薑，粉薑要放在冰箱裡，其產期為1-6月，產地以三峽、苗栗、嘉義為主。
三、老薑：栽植滿10個月，已呈完全成熟老化時，莖肉縮瘦，外皮粗厚而多纖維，汁少辣味強，此時採收稱為老薑，即薑母，大而厚,皮光澤 放於乾處即可不受陽光照射。盛產季節自11月至隔年2月主要產地台中、嘉義、南投、台東為主。

 所謂「薑是老的辣」，老薑比起嫩薑，其中的薑辣素含量最多，辛辣程度也較強，因此通常如果要驅寒、活血、去腥味，多會搭配老薑來料理，而且要帶皮一起料理，效果才會好；至於其他辣度不高的嫩薑和粉薑則多用來醃漬當開胃菜，或也可以蒸熟食用。

乾薑最為辛辣，也最具刺激性，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體的「陽氣」，即基本的活力和體溫。此外，也可以解除血液、能量、消化、代謝和體內液體的阻滯。換句話說，它具有推動身體運作的力量。手腳冰冷、畏寒、消化不良、嘔吐，以及循環不良等症狀，皆可使用。

●如何挑老薑
莖塊要硬實最好選帶土的老薑，觸感較硬的薑表示比較新鮮，離出土時間或冷藏時間越久就會越來越軟。
●老薑保存方法
如果薑發了芽，只要切除長芽的部份，其他仍可食用；但若是爛掉，則有致癌風險，最好切除。
因它較易腐爛，也不宜放在潮濕地方。最好的方法是把薑埋入潮而不濕的細沙中，盡量避免當風處及乾燥處
●老薑冰在冷凍但要先處理？是如何處理？台灣好食材– 2014年11月24日

  ●洗乾淨切絲放冰箱冷凍櫃內

 ●洗乾淨切絲食物用果菜機 (超強馬力)生機調理機 耐操、 耐用、耐磨，打成泥--朔型--放冰箱冷凍櫃內

薑長期保存方法