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人體必需胺基酸

人體所需的22種胺基酸中有14種可人體自行製造，其餘8種則必需由飲食中攝取。這8種胺基酸即為所謂的「必需胺基酸」。而兒童為應付成長所需必需多1種必需胺基酸。人體無法合成的九種（幼小动物十种）胺基酸包括

胺基酸不但是構成生物體的主原料，也是調節人體機能的主要物質，更進一步說，人體只要擁有足夠的胺基酸，便可讓細胞擁有足夠的活性及自癒力，疾病自然遠離。植物性蛋白質通常是缺了一兩樣必需氨基酸，而影響蛋白質品質，例如米穀蛋白缺離氨酸、黃豆蛋白缺甲硫氨酸。但如果米飯與黃豆共食（如吃飯配豆腐或煮黃豆飯），彼此所缺的氨基酸就能互補，也就相當於攝取到高品質的蛋白質，這點對吃素的人尤其重要。 

色胺酸Tryptophan       功用可以緩和不安或緊張，有自然催眠的效果。
                               食物來源 肉類、糙米、花生、脫脂奶粉、大豆
白胺酸Leucine            功用在必需胺基酸中，是一天需要量最多的胺基酸，主要作用是在提高肝                                功能。
                               食物來源 糙米、核果類、牛肝、豬肝、雞肉
異白胺酸Isoleucine     功用在體內扮演促進成長，使神經功能順暢，具有擴張血管、提高肝功能                                等作用。
                               食物來源 杏仁、腰果、蛋、雞肉、豬肉乾酪、脫脂奶粉、鹹鮭魚
離胺酸Lysine             功用與身體組織的修復、成長有關，能製造抗體、激素等，能促進葡萄糖                               代謝，消除疾勞，提高注意力。
                              食物來源 沙丁魚、牛肉、雞肉、豬肉力。
苯丙胺酸Phenylalaine  功用成為神經傳遞滿質的材料。
                              食物來源 豆腐、杏仁、大豆、脫脂奶粉
甲硫胺酸Methionine    功用合成體內多高生命必需物質。
                              食物來源 吻仔魚、紫菜、豆腐皮
綠胺酸Threonine        功用可以防止脂肪蓄積在肝臟變成脂肪肝，具有促進成長的作用。
                             食物來源 乳製品、鮪魚、吻仔魚、大豆
纈胺酸Valine             功用與身體組織的修復、成長有關，能消除疲勞、提高注意力。
                             食物來源 大豆、凍豆腐、穀類、黃豆、脫脂奶粉
組胺酸Histidine         功用是兒童成長不可或缺的胺基酸，與胃酸的分泌有關，是神經傳遞質。                              具有緩和慢性關節炎或壓力症狀的作用。
                             食物來源 旗魚、鮪魚、鰹魚、小麥、黑麥

哪些水果同時具有這幾種胺基酸呢？
同時有這八種必需胺基酸的蔬果包括：胡蘿蔔、甘藍菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、芽菜、白色花椰菜、玉米、馬鈴薯、地瓜、櫛瓜、小黃瓜、茄子、秋葵、豆類、蕃茄以及香蕉等。