最好用熱開水煮飯來源:《揚子晚報》

很多人煮飯時都是把米放進水裡後再燒開,但如果把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,就能更好地保存大米中的維生素B1。
維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食欲。
它的缺乏會引起多發性神經炎、腳氣病,甚至導致四肢麻木、肌肉萎縮、下肢浮腫、心力衰竭等症狀。
所以,在日常飲食中,要儘量避免維生素B1損失。
我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1,造成營養損失。
如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。
米中含有大量澱粉,這些澱粉顆粒不溶於冷水,
開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中,
有利於澱粉的膨脹、破裂,使它儘快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

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