lulu101珍妮佛 愛生活

竹筍高纖解便秘，與豆腐同食恐結石中廣新聞網 2014年5月23日
俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」竹筍含纖維質，有清除體內廢物的強大功能，竹筍一年四季皆生產，含有大量水分和豐富纖維質，以及植物性蛋白和人體必需的多種營養素和微量元素，是減肥者最理想的食物之一。吃筍時應避免與補氣類中藥、豆腐一起食用，有尿道結石、腎結石及腸胃毛病的人都不宜多吃。
竹筍營養豐富，有植物性蛋白質、維生素B1、B2、C、菸鹼酸、鉀、鈣、磷、鎂、鐵等多種礦物質，竹筍號稱是腸內的「清道夫」，所含的膳食纖維可以增加腸道的水份儲存量，促進腸道蠕動，減少糞便黏度，有利治療便秘、防腸癌，但和其他高纖食物一樣，要慢慢增加，否則一次吃太多容易胃脹氣。

切片鳳梨檢出甜味劑南投縣水果檢出甜味劑 開罰
2014年5月16日（中央社記者林恆立南投縣16日電）
南投縣衛生局抽驗市售生鮮切片分裝水果，檢出有切片鳳梨添加甜味劑，除要求立即下架，並依食品安全衛生管理法開罰。

鼎泰豐食記 製作鼎泰豐食物密訣

 製作小籠包麵皮

  麵包柔軟的祕密  麵包柔軟的祕密，是天然酵母？ 錯！酵母無此特性烤不熟才會軟

「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎？是三百八十萬個天然酵母！這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告，把麵包柔軟的祕密，歸功 於天然酵母，但評審卻一致指出，天然酵母並無如此特性。六福集團餐飲事業部總監 陳清海 指出，有幾種方法讓麵體Q又軟，一是使用老麵，第二是添加湯種 (熱水燙麵粉)，或是加入麻糬粉，甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉，可以吸附十倍重的水分，只要一點點，就可以讓麵包的 保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。

　檢驗時下最夯的天然酵母麵包，陳清海指出，部分麵團配方約有1 5％為湯種，李振銘也發現，所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足 」，有多款麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土，而這些僅烤到八、九分熟的麵包，保水 度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔。聞到酵母香，還是香精味？ 香精充斥色澤香味變調